一段“数字之旅”链接生产端和消费端，新华财经联合上汽通用别克CENTURY推出“数行一日”栏目，与4位来自餐饮、零售、文娱行业的精英一起，沉浸式体验数字化带来的便利生活，探究商业决策背后的数据奥秘。别克世纪CENTURY大型科技豪华MPV，开启驾享新境。

　　随着5G时代的到来，数字化技术联动线上与线下，为餐饮行业持续赋能，“智慧厨房”、“智慧餐厅”频频出现。以必胜客为代表的餐饮连锁企业通过大数据洞察用户喜好促进新品研发能力，以物联网、人工智能等技术助力运营，开辟早餐、下午茶等更多消费场景，用数字化技术为就餐增添多样欢乐。

　　2020年，必胜客基于已有的数字生态系统，推出了移动餐车，探索店外消费场景。在消费时间紧张的早餐时段，消费者可以提前在线点单，到早餐车“即拿即走”，等待时间大幅缩减。

　　虽然餐车距离门店仅百米之遥，但却是必胜客拓展多元消费场景的重要一步，意义不可小觑。据蒯俊介绍，如果局限在门店售卖，早餐的销售范围十分有限。必胜客移动餐车大多设在消费者通勤路线上，通过数字化调度订单，餐饮企业进一步释放产能、提升效率。

　　必胜客招牌产品——比萨种类繁多，常常令人“眼花缭乱”。近期，必胜客APP上线了比萨互动双拼功能。消费者在进入APP点单页面时，可选择任意口味同尺寸组合。而这一新功能的亮点在于“所见即所得”，消费者每点选一种口味时，APP点单页面上的比萨就会即时更换为对应的效果图。在必胜客内部的数字化系统研讨会上，IT部门还在就这一功能根据消费者的调研反馈进行优化。

　　基于每年服务海量消费者所积累的大数据，必胜客建立起一套灵活有效的用户洞察和新品研发体系。“消费者的反馈对于必胜客来说十分重要。”据蒯俊介绍，必胜客通过对消费者反馈的“槽点”进行跟踪研究，必胜客得以持续更新并优化比萨等主打产品。

　　此外，经过对用户数据的深度分析，必胜客得以洞察预制菜的消费趋势。其新零售品牌“必胜优选”推出的牛排、牛肉饼、意面、焗饭等预制菜产品迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体。据业内人士测算，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿。“新零售产品也是必胜客下一阶段的发展重点。”蒯俊说。

　　2022年末，必胜客中国门店数约2900家。其中，地处徐家汇商圈的美罗城餐厅是必胜客在上海最受欢迎的餐厅之一。集“餐饮+生活+社交”功能于一体，美罗城餐厅充满“科技范”“仪式感”的环境设计吸引了远近市民前来打卡消费。除午、晚高峰外，在下午茶时间段，店内也常常座无虚席。

　　餐饮业属于劳动密集型产业。目前，越来越多的餐饮门店选择让送餐机器人代替员工完成一些简单、重复、耗时的工作，可节省人力资源。送餐机器人可以按照预先制定好的路线，根据指令将菜品送到指定桌台，还可以实现人机互动，提示顾客或者服务员将餐盘转移。在徐家汇门店中可以看到，机器人行进平稳，遇到顾客会自动避让，并以合成语音向顾客问好。“为了释放人力，必胜客已有三分之一的餐厅配备了送餐机器人。”蒯俊说。

　　必胜客餐厅不仅为消费者提供了耳目一新的就餐体验在数字技术的赋能下，更能让让消费者吃得放心、吃得美味。据蒯俊介绍，每一块比萨上桌前都会经过“体检”。经过摄像头扫描后，后厨智能系统会检测菜品在配料和烹饪流程上是否符合规范，只有达标的成品才会被端上餐桌。

　　据第三方数据机构统计，必胜客以35.2%的市场份额占据着中国比萨市场第一名。“餐饮品牌不仅是口味的竞争，更是底层商业基础设施的竞争。”当前，数字化能力已成为餐饮品牌保持竞争力和盈利能力的重要因素之一。蒯俊表示，面对激烈的市场竞争，善用数字化技术保持前瞻性和警觉性，才能敏锐的把握发展机会，持续得到消费者的认同。（杨子华）